Isomaltulosa

Tahukah anda? Otak memiliki kebutuhan energi yang berbeda dengan kebutuhan energi tubuh lainnya. Berat otak pada anak kurang dari 10% berat tubuhnya namun otak membutuhkan energy 40% dari total kebutuhan energy. Otak tidak menyimpan energy seperti halnya bagian tubuh yang lain, namun otak membutuhkan energy secara terus menerus sesuai dengan kerja otak yang tidak pernah berhenti. Berbagai zat gizi yang dibutuhkan otak antara lain ada Lemak dan Protein yang berfungsi untuk mendukung pertumbuhan dan pematangan fungsi sel syaraf otak, sedangkan karbohidrat berfungsi memberikan energy lebih untuk otak.

                Apa itu isomaltulosa? Isomaltulosa ditemukan oleh Prof. Weidenhagend dari Jerman pada tahun 1957, ia menemukan bakteri protaminobacter rubrum yang dapat menghasilkan enzim yang dapat merubah sukrosa menjadi isomaltulosa. Isomaltulosa merupakan karbohidrat yang berasal dari tebu dan madu. Struktur atom dari isomaltulosa sama seperti karbohidrat jenis disakarida, dalam pemecahannya isomaltulosa dipecah seperti karbohidrat kompleks sehingga isomaltulosa dapat dikatakan sebagai karbohidrat unik. Isomaltulosa memberikan energy yang sama dengan jenis karbohidrat lain dalam bentuk glukosa darah yaitu sebesar 4 kal/g.

                Isomaltulosa kini dapat digunakan sebagai pengganti gula pada makanan dan minuman. Tingkat kemanisan isomaltulosa 42% dari tingkat sukrosa, namun dapat bertahan lebih lama dan konstan dalam memberikan energy pada tubuh dan otak disbanding dengan sukrosa yang lebih cepat diserap namun energinyapun lebih cepat habis. Isomaltulosa stabil dalam suasana asam, sehingga tidak menyebabkan karies gigi.